「dancyu(ダンチュウ)」2008/09/06発売号

特集
おいしいスパゲッティ大図鑑！

全品、名店の最新レシピ付き
絶対に作りたい！行きたい！頂点の味

初歩にして奥義。トマトソースの最高峰

早川智也「イ・ビスケロ」東京・木場
フレッシュトマトのスパゲッティ

早川智也「イ・ビスケロ」東京・木場
シラスたっぷりのトマトソース

佐竹 弘「カ・アンジェリ」東京・南青山
シシリアンルージュ

宮根正人「オストゥ」東京・代々木公園
アマトリチャーナ

イタリアの、ちょっと凄い郷土の味

藤田昌宏「ピッツェリア トラットリア パルテノペ」東京・恵比寿
半熟卵とペコリーノ

小池教之「インカント」東京・広尾
くたくたブロッコリーのリングイネ

重 康彦「アルキメーデ」東京・神泉
シチリア風 赤ピーマンのパスタ

西口大輔「ヴォーロ・コズィ」東京・白山
ヴェネチア風 玉ねぎのソース

花房恵悟「ブルスタ」東京・西麻布
赤ワインのパスタ

洗練を目指せ！ オイルベースの名品
原田慎次「カーザ ヴィニタリア」東京・麻布

とうもろこしのアーリオ・オーリオ
小野清彦「ダノイ・アルトリ」東京・高輪

キャベツとアンチョビ入り
肉系ラグーソースの、伝統と革新

三浦 仁「イル グラッポロ・ダ ミウラ」東京・白金
王道のボロネーゼ

中村直行「オステリア ナカムラ」東京・六本木
地鶏の白いラグー

魚介系ソースは、だしの旨味が決め手

山田清統「ラ・スコリエーラ」東京・赤坂
ヴォンゴレ・ヴェラーチェ

山田清統「ラ・スコリエーラ」東京・赤坂
金目鯛のアクアパッツァ・ソース

秋月光広「ロアジ」神奈川・腰越
釜揚げシラスと青のり

身近なメニューを磨き上げよう

落合 務「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」東京・新富町
たらこスパ 焦がしバター風味

桝谷周一郎「オステリア ルッカ」東京・恵比寿
ナポリタン

新井美梨「クレイヴィングス」東京・麻布十番
カルボナーラ

今をときめく「ペルゴラ」斎藤智史シェフに教わる
技あり「きのこソース」で秋を愛でよう

弘前「ダ・サスィーノ」の感涙レシピ
名脇役「パンチェッタ」を使いこなそう

気鋭のシェフが愛用する、とっておき
「乾麺ブランド」ガイド

家庭のパスタを10倍おいしくするアイデア集


特集／豚玉、モダン、ねぎ焼き……
「お好み焼き」の魔力

人気料理家が、ナニワの名店を食べ歩き、絶品レシピを考案！
枝元なほみの、大阪「お好み焼き」真髄体験

案内人・熊谷真菜
「豚玉」「ねぎ焼き」「モダン」「混ぜ焼き」の名店

いざ実践！ エダモン流“ナニワお好み”七番勝負

だしでしっとり、山芋でふんわり、ソースでこってり……
東京で探す、関西風の本物！

だんじりの町で密かに食べ継がれてきた逸品？
岸和田名物「かしみん」の正体にぐいっと迫る

特集／元気が出る！
秋こそ旨い「おかず」クッキング

教える人・長谷川晋一「旬菜幸味 楽」主人
[和食編] 旬の魚をもっとおいしく使いこなそう

教える人・下風慎二「芝蘭」オーナーシェフ
[中華編] ご飯が進む、四川の肉料理を覚えたい

教える人・マリオ・フリットリ「Mario i sentieri」オーナーシェフ
[イタリア料理編] 野菜が生きるお洒落な一皿を

ほか

（　From ／~＼Fujisan.co.jp　）

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