「近代食堂」2008/09/22発売号

【特集】原価高騰・売上激減のダブルパンチに負けなかった仙台・牛たん店!!
どん底のピンチをチャンスにした！地方飲食店の〈大逆転〉経営に学ぶ

有名店・繁盛店 最新人気Menu
ランチで勝つ！ 昼を贅沢気分に！充実の多品目ランチ

Close up!ヒット商法最前線
○ブーム到来の勢い！若い客層からも大人気の“ハイボール専門店”
○個性溢れる13業種の小さな店が集まった“繁盛横丁”
○6坪×４フロアで月商1600万！北海道食材にこだわった立ち飲み店

この酒に、この料理 今月の酒●焼酎 レシピ●『東京バルバリ』
Restaurant Sweets 栗のフォンダンショコラ 栗のアイスクリーム添えetc.

今月の表紙 旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～
Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
繁盛店・元気店レポート この店のここがすごい！
○『GINZA ORIKASA』
○『立ち飲み 竜馬』
○『MAI RESORT DINING』

トップは語る ㈱マスターピース 代表取締役 鏡 茂雄氏

特別レポート
第3回居酒屋甲子園 決勝進出６店の取り組みとこだわり
３大会連続決勝進出 赤塚元気氏が振り返る 居酒屋甲子園で『寅“衛門』が学んだこと

特集 上手な注文誘導で売上＆利益をアップ！
追加注文や高単価注文がどんどん増える！メニュー表・POPの新テクニック

連載
［森久保式］繁盛のツボ 今からスタート！年末をにらんだ販促法
“正しい選択”はどっちだ！ 地元食材にもっと目を向けるべきかetc.
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 総合的なクオリティーを強く意識しているか！？
繁盛の工夫百科 大評判！スパークリングワインの“シャンパンタワー”演出etc.

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
超注目の売れるラーメン 売れる店
焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情

特別企画 伸長を続ける中食マーケット 人気の「デリ・惣菜」注目の最新レポート
特別企画 ラーメン産業展２００８＆デリバリー産業展２００８
新店レポート 喫煙マナーの向上と快適な分煙空間がテーマの注目カフェがオープン！
進化する飲食店・変化する調理の世界
話題の周辺 飲食店にも携帯サイト活用の「日雇いバイト」が広がる中、政府では日雇い派遣原則禁止の動きが。

何かがちがう どこかがちがう 伝統を磨き上げる『三笠会館』
私を動かしたこの一冊 『関内本店 月』 総料理長 下村 邦和氏

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊
バックナンバー
製品ガイド
フードサービス通信
編集後記

（　From ／~＼Fujisan.co.jp　）

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