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| スーパーパティシエブック |
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バックナンバーのみの販売となります。
出版社：旭屋出版
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| ■スーパーパティシエブックの紹介 | スーパーパティシエブック・シリーズ
いま”旬”を迎えている人気パティシエの独創性あふれるケーキとその詳細な作り方を基本的にひとり一冊で特集。巻末には新規開店や地方の店紹介、素材の研究、海外レポートなどの情報も加えて定期的に刊行。 |
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| ■スーパーパティシエブック最新号の内容 （※ 過去の内容の例の場合があります。ご了承ください。） |
「スーパーパティシエブック」2008/08/28発売号  フランス菓子について今も大切なことをいろいろ教えてくれるパリの「ラ・ヴィエイユ・フランス」譲りの 王道の菓子
サバラン・オ・フリュイ／ルリジューズ／フレジエ／フィグ／パリ・ブレスト／マカロン・ド・ナンシー／マカロン／オペラ／ポロネーズ／ウィークエンド・シトロン／ギャレット・オ・ザブリコ／コンヴェルサッション
先生であり、第二の父親でもあるルネ親方の想い出がいっぱい詰まった 「ラ・ヴィエイユ・フランス」の焼き菓子など
ヴィエイユ・フランス／ボルドレー／ケーク・オ・フリュイ／ミルリトン／モンモランシー／メルベイユ／サン・マルスラン／ピニョン／フィナンシェ／マドレーヌ／ギャレット・ブルトンヌ／カトルカール／ヴァシュラン・グラッセ／マルミット
ストラスブールの「ネゲル」で同僚と友情を育みながら、たくさん巡り会えた地方色 アルザスの素朴な味の郷土菓子
クグロフ／クグロフ・オ・ラール／ラングロフ／バトン／タルト・ア・ラ・リュバーブ／ベラベッカ／アニョー・パスカル／エトワール・ド・ノエル／パン・デピス／パン・ダニ／スプリッツ
徹底的な古さが逆に新鮮だったリヨン 「ベルナッション」の仕事
サントノーレ／フォイユ・ドトンヌ／タルト・タタン
そして現在。地域密着のパティスリーの親方として手仕事の本来の姿を守っていきたい 東京「ラ・ヴィエイユ・フランス」の菓子
グアドゥループ／キュピドン／ジョルジュ・サンド／ピエモンテ／キャレ・ドール／キャレ・ダルジャン／タルト・オ・キャフェ／タルト・オ・ショコラ・フランボワーズ／ミルテ／オモニエール・ド・マロン／ケーク・オ・ショコラ／ケーク・オ・テ
パティシェの仕事ぬきでは作りえないフランスの氷菓 とびきり洗練されたおいしさの「グラス」
アシェット・デセール
シュトゥルーデル・オ・ポンム・エ・グラス・ア・ラ・キャネル／グラス・ア・ラ・キャネル・エ・コンポテ・ド・フリュイ・セック／アシェット・ア・ラ・シシリエンヌ
温度調整がなめらかさの決め手 グラス14種の作り方
クープ・グラッセ
アフリケーヌ／キャフェ・リエジョワ／トロピック／シシリアン／マリアージュ
いま注目の製菓グッズ ６ マジパン
ラ・ヴィエイユ・フランス紹介
次号予告
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アマゾンでの「スーパーパティシエブック」
《 該当商品数： 2件 - ( page 1 / 1 ) 》 木の実とキャラメルのフランス菓子―限界まで焼き込む上級テクニック (旭屋出版MOOK スーパー・パティシェ・ブック) セールスランク ： 112678
主張する生地―菓子作りのもっとも奥深い領域 (旭屋出版MOOK スーパー・パティシェ・ブック) セールスランク ： 119141
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