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■月刊専門料理の読者レビュー
総合評価：4.2★★★★ 投稿数：12件 |
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
この本は・・
投稿日 2008/11/17
投稿者 へび 飲食業 ★★★★★ |
| ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。 |
やはり素晴らしい！
投稿日 2008/04/18
投稿者 サンジ 飲食業 ★★★★★ |
| 購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！ |
プロ向けの雑誌
投稿日 2008/03/18
投稿者 takano 飲食業 ★★★★ |
| この雑誌を見ることによって一流料理人のレベルを垣間見る気分になり、自分の水準も高めていこうと気を引き締められます。 |
購入者は私ではないのですが・・・。
投稿日 2008/01/27
投稿者 ミルミル 専業主婦 ★★★ |
| 調理師の主人が購入しています。「気になる号だけ買うよ。」といっているのですが、ほぼ毎号揃っている状態です。きっと、それだけ充実した内容なんだと思います。カラーのページが多くて読みやすいので、つい私も読ませもらっているのですが、専門職の本なのでその辺の情報誌よりも美味しいお店を見つけることができます。これからも夫婦で読ませていただきま〜す。 |
飲食業に携わる人だけでなく
投稿日 2008/01/06
投稿者 ふ〜みん ジャ−ナリスト ★★★ |
| 調理師を目指す人はもちろん、きちんと料理を学んだ人には、おすすめの雑誌です。毎月のテーマが具体的で、写真も美しくとても勉強になります。私はフランス料理を1年学んだ主婦&ライターですが、習得した技術を忘れないために、また仕事の関係上、とても重宝しています。 |
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■月刊専門料理の目次
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月刊専門料理
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2008/11/19発売号
（現在発売中の号）
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《特集》 フォワグラ 知識と活用法、産地の事情
高級食材でもあり、レストランの定番の食材でもあるフォワグラ。
意外とバリエーションの多いこの素材の使い方、選び方、そしてフランスの産地の模様を紹介する。
◆和洋中11店 フォワグラスペシャリテ
谷 昇（ル・マンジュ・トゥー）／高良康之（銀座レカン）
安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）／谷垣恵一（ラ・クープ）
小林幸司（フォリオリーナ デッラ ポルタ フォルトゥーナ）
渾川 知（リストランテ ラ プリムラ）／筒井光彦（リストランテ キメラ）
アルバート・ツェ（コンラッド東京）「チャイナ ブルー」／宮本静夫（京 静華）
吉田修久（修伯）／大野敏彦（銀座 大野）
◆フォワグラ定番料理「テリーヌとポワレ」私の作り方
花澤 龍（ボンシュマン）／小峰敏宏（ラ・ターブル・ド・コンマ）
フォワグラ基礎知識
料理人向け フォワグラ図鑑
《現地ルポ》 フォワグラの一大産地 フランス南西部のフォワグラ作り
◆現地シェフのフォワグラ料理
ミッシェル・ゲラール（レ・プレ・ドェ・ジェニー）
ミッシェル・トラマ（レ・ロージュ・ドゥ・ロベルガード）
ダニエル・シャンボン（ル・ポン・ドゥ・ルイス）
ほか
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（最新の目次ではない事もございます。ご了承願います）
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