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■月刊食堂の読者レビュー
総合評価：4★★★★ 投稿数：8件 |
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
月刊食堂について
投稿日 2008/05/20
投稿者 ｊｓｃ 会社員 ★★★ |
| 飲食業について、幅広い情報収集をする手段としては、毎月の購読をおすすめしたい本です。 |
月刊食堂
投稿日 2008/03/19
投稿者 ｙｙｋｙ 自営業 ★★★ |
| これから飲食業をはじめる方、今やっておられる方は是非この本を読まれた方が良いと思います。参考まででもよいし、さっと目を通すだけでも勉強になると思います。 |
業界必読の書
投稿日 2008/01/18
投稿者 健くん 経営者 ★★★ |
| 一年間隅から隅まで読めば、あなたの会社の誰よりも業界通になりなお且つ基礎的知識が身につきます。 |
月間食堂
投稿日 2007/11/19
投稿者 ぽこ 飲食業 ★★★★★ |
| この業界のことを知りたいなら毎月の定期購読をおすすめします。 |
月刊食堂
投稿日 2007/10/18
投稿者 ペガサス 課長 ★★★★ |
| 無駄な記事が少なく、タイムリーな話題掲載であると思います。 |
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■月刊食堂の目次
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月刊食堂
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2008/11/20発売号
（現在発売中の号）
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《特集》 日本全国、売れる郷土料理を発掘せよ
地産地消の推進や国産食材の見直しなど、日本の「食」はいま、原点回帰の波が押し寄せている。
全国各地に土着化された郷土料理もそのひとつ。かつて家庭内で食されていた郷土料理が、いまでは外食ビジネスの新たな芽として、さまざまな飲食店で息吹くようになってきている。
本企画ではそうした商材としての郷土料理を発掘するため、日本全国を探訪。売れる郷土料理をはじめ、名物珍味、地場食材を網羅的に紹介。
また大都市圏で成功する商品設計について研究してみた。
◆全国各地の郷土料理、名物珍味、地場食材
東北地方／北陸地方／甲信・東海地方／中国・四国地方／九州地方
◆大都市圏で成功する郷土料理店のメニュー設計
魚沼厨房 れとろ亭（魚沼料理）／鶴姫（瀬戸内料理）
銀座 だいしん（信州料理）／みちのく（東北料理）
◆地場で頑張る地場料理の繁盛レストラン
ぴかでり屋（香川）／和・だいどころ 三婆場（福井）／はらぺこ千両（佐賀）
究極のみちのく炭火ダイニング 仙台屋（宮城）／丁子屋（静岡）
《特集》 スモールビジネスで抜き出る焼肉店新の新勢力
穀物飼料高騰による牛肉相場の先行き不安をはじめ、焼肉ビジネスの屋台骨であるサプライ環境は、ＢＳＥ禍に続いてまたも危機に晒されている。
本特集では、そうした環境変化に鋭く反応する支店経営や苦肉店の「売り方」と「仕組みづくり」の新たな模索を徹底解剖。
さらに、焼肉業界のサポート企業各社のバックアップ業務にも焦点を当てた
◆支店経営焼肉店、売り方＋マネジメントの新しい形
翔山亭 神楽坂本館／東京スタミナホルモンはなけん 新宿歌舞伎町店／焼肉 綾小路
◆現場をバックアップ 焼肉店のメンテナンスサービス
≪特別対談≫
際コーポレーショ（株）中島 武 社長 vs （株）ユニマットクリエイティブ 金井伸作 副社長
◎好評連載
今月のヒットメニュー 辛辛！ 五菜トマト鍋（マタギが街へ降りてきた）
今月の“超”繁盛店 框堂（東京・中目黒）
今月の注目トップ経営者 高橋英樹 氏 （（株）夢笛)
ほか
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（最新の目次ではない事もございます。ご了承願います）
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