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東京情緒食堂/気鋭の料理人100人・100通りのもてなし (東京カレンダーMOOKS)

東京情緒食堂/気鋭の料理人100人・100通りのもてなし (東京カレンダーMOOKS)　　セールスランク： 391211

【商品情報】

Binding ：ムック
EAN ： 9784901976718
ISBN ： 4901976710
Label ：アクセス・パブリッシング
Manufacturer ：アクセス・パブリッシング
NumberOfPages ： 159
ProductGroup ： Book
PublicationDate ： 2009-06
Publisher ：アクセス・パブリッシング
Studio ：アクセス・パブリッシング
Title ：東京情緒食堂/気鋭の料理人100人・100通りのもてなし (東京カレンダーMOOKS)

東京情緒食堂/気鋭の料理人100人・100通りのもてなし (東京カレンダーMOOKS)

販売価格：￥ 1,000 （税込）　
　アマゾンの取扱状況：在庫あり。（合計1,500円以上のお買い上げで送料無料になります。）
ムック　［アクセス・パブリッシング］　［発売： 2009 / 06 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 9784901976718　/　ASIN(旧ISBN) ： 4901976710
　　[ 最安中古価格：￥ 280 ]

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　　《商品コード》　ISBN ： 9784901976657　/　ASIN(旧ISBN) ： 4901976656
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　　《商品コード》　ISBN ： 4910166650208　/　ASIN ： B00304TUBS
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大型本　［アクセス・パブリッシング］　［発売： 2009 / 11 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 9784901976763　/　ASIN(旧ISBN) ： 4901976761
　　[ 最安中古価格：￥ 600 ]

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販売価格：￥ 3,150 （税込）　
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ムック　［柴田書店］　［発売： 2009 / 09 / 03 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 9784388801183　/　ASIN(旧ISBN) ： 4388801186
　　[ 最安中古価格：￥ 2,200 ]

ミシュランガイド東京 2010 日本語版 (MICHELIN GUIDE TOKYO 2010 Japanese)　　セールスランク： 2547

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ミシュランガイド東京 2010 日本語版 (MICHELIN GUIDE TOKYO 2010 Japanese)

販売価格：￥ 2,415 （税込）　
　アマゾンの取扱状況：在庫あり。（国内送料無料対象商品です。）

単行本（ソフトカバー）　［日本ミシュランタイヤ株式会社］　［発売： 2009 / 11 / 20 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 9784904337066　/　ASIN(旧ISBN) ： 4904337069
　　[ 最安中古価格：￥ 1,436 ]

ユーザーの評価(3人の平均) ：

4.0点　　 [ レビューの詳細 ]
　今年も発売になったミシュランガイド東京版。
昨年版から比べると和食が大幅に増え、しかも、
その和食の中の偏りが減ったと言うことか。
焼き鳥、蕎麦がいままでなかったのが？であったと思う。
また、今回感じたのは「ひらまつ」グループの躍進と恵比寿界隈の充実ぶり。
汐留地区・文京区などもっと載って良いはずという地区
も今回は掲載されている。

フレンチ偏重ともいえた昨年度版よりもジャンルは広がった。
今後は人気料理なのに本に載っていない、インド料理と韓国料理の掲載も期待しよう。
価格帯が相変わらず高いのは「そういう主旨」の本であることを割り切るようにしている。

今年も発売になったミシュランガイド東京版。
昨年版から比べると和食が大幅に増え、しかも、
その和食の中の偏りが減ったと言うことか。
焼き鳥、蕎麦がいままでなかったのが？であったと思う。
また、今回感じたのは「ひらまつ」グループの躍進と恵比寿界隈の充実ぶり。
汐留地区・文京区などもっと載って良いはずという地区
も今回は掲載されている。

フレンチ偏重ともいえた昨年度版よりもジャンルは広がった。
今後は人気料理なのに本に載っていない、インド料理と韓国料理の掲載も期待しよう。
価格帯が相変わらず高いのは「そういう主旨」の本であることを割り切るようにしている。

4点「来年はインド料理と韓国料理に期待」（五郎兵衛・風来坊さん）
　　一目でこれと分かるとてもきれいな表紙、平積みだと
さまになります。今年も悲喜こもごも、カンカンガクガク
のネタを提供してくれます。うん納得、違うなあ、漏れて
るよと思う店もあるけど、２００近いレストランの説明や
カラー写真を見るだけでも楽しいし、以下の理由で三つ
星ならぬ星５つをあげちゃいます。
　多分、この本の一番の楽しみ方は、あれこれミシュラ
ンをあげつらうのではなく「自分だけの三つ星」を一つ星
から見出すこと。近いから、高くないから、デートによ
さそう、お一人様でもなど、どんな理由でもよいのですけ
ど、やっぱり自分の舌にぴったりというのが一番の基準な
のはミシュランと同じ。
　濱田屋が二つ星に降格、二つ星から3店が昇格して三つ
星は１１店。でも、今年も女性のシェフは一人もいませ
ん。やっぱり舌、いや下のような理由によるのかなあ。

　三つ星レストランには、なぜ女性シェフがいないのか

一目でこれと分かるとてもきれいな表紙、平積みだと
さまになります。今年も悲喜こもごも、カンカンガクガク
のネタを提供してくれます。うん納得、違うなあ、漏れて
るよと思う店もあるけど、２００近いレストランの説明や
カラー写真を見るだけでも楽しいし、以下の理由で三つ
星ならぬ星５つをあげちゃいます。
　多分、この本の一番の楽しみ方は、あれこれミシュラ
ンをあげつらうのではなく「自分だけの三つ星」を一つ星
から見出すこと。近いから、高くないから、デートによ
さそう、お一人様でもなど、どんな理由でもよいのですけ
ど、やっぱり自分の舌にぴったりというのが一番の基準な
のはミシュランと同じ。
　濱田屋が二つ星に降格、二つ星から3店が昇格して三つ
星は１１店。でも、今年も女性のシェフは一人もいませ
ん。やっぱり舌、いや下のような理由によるのかなあ。

　三つ星レストランには、なぜ女性シェフがいないのか

5点「あれこれ批判もあるけど、とにかくいろいろ楽しめる」（にこにこさん）
　

今年も出版された“東京2010年版”。2008年版に始まり早くも3年目となりました。
装丁や写真・語り口はミシュランの歴史独特のものでもちろん変化はありません。
中には昨年版と同じ写真を用いている箇所も多々見受けられます。
内・外観ならともかく主役である『料理』まで3年連続同じお店もありますが、
これは如何なものでしょうか? ミシュランにプライドは無かったのでしょうか??

今回はどこのお店が新たに星を得、そして消えていったのか…興味深いと思いますが、
そんな事よりもまた興ざめだったのは、今回も“何かとお高い”お店ばかりが
調査（選考）対象になっている点。バブル景気の頃ならとにかく、
今や貧困国の仲間入りをしているこの国なのですから、
自分を含めたほとんどの日本人が日常的には縁の無いお店ばかりで
相変わらずと思いました。

庶民の味方『焼き鳥』が今回の調査の対象に
新たに加わったことは大いに評価したいと思いますが、
選ばれている焼き鳥屋さんは、どこも多くの日本人が抱く
イメージのそれとは対極にあるお店ばかりでした。
みんなで肩を寄せ合いほろ酔い気分でワイワイガヤガヤ･･･が普通ですよね！
この辺りも日本人とフランス人の文化の違いが明確ですし、
彼らが本当の日本人好みのお店を探し当てることへの限界も感じます。

海外からのごく一部のお金持ち旅行者、政治家や官僚の接待、
素敵な女性を口説く目的でのお店選びには重宝する一冊かもしれません。
『あそこのガード下や、あの下町には気取らなくておいしい店があるのに…』
と独り思いつつ、後半のホテル部門をざっと見た後、今回も本棚の肥やしになりそうです。

3点「今回も大きな進歩なし!?」（OC for youさん）

PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100　　セールスランク： 2469

[ 商品の詳細 ]

PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100
　著：真中陽宙(まなかあきお)

販売価格：￥ 1,680 （税込）　
　アマゾンの取扱状況：在庫あり。（国内送料無料対象商品です。）

大型本　［世界文化社］　［発売： 2009 / 06 / 12 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 9784418093052　/　ASIN(旧ISBN) ： 4418093052
　　[ 最安中古価格：￥ 1,379 ]

ユーザーの評価(4人の平均) ：

5.0点　　 [ レビューの詳細 ]
　

パスタ、特にスパゲッティが好きなんだけれど、
自分で美味しく作るのは難しいと思ってました。
そもそも料理自体が得意ではないし、めんどくさがりだし。

が、この本の通りに作ってみると、自作のパスタが美味しい！

まず冒頭で、どうしたら美味しく作れるのか解説してくれているんです。
「ぐるぐる混ぜ」と紹介されていますが、ソースの乳化のことです。
私はまったく知らなかったので、とても勉強になりました。

レシピは、下ごしらえでやっておくべき事やパスタを茹でるタイミングなど
工程を分かりやすく教えてくれます。
写真が多めで文章もシンプルなので、実際料理をしながらでも見やすいと思います。

手に入りにくい食材なども含めて、レシピごとに「代用するならこれ」的なアドバイスがあるので、
無理にレシピ通りのの食材を買い求めなくても大丈夫です。初心者には嬉しいポイントでした。

レシピの数も多いし、いい買い物したな〜と思っています！

5点「ほんとに一生ものになるかも？」（mariさん）
　表紙の写真の美しさに惹かれて、あまり考えずに買ってしまいましたが、非常にいい本でした。パスタの茹で加減だけでなく、ソースを作るタイミング、パスタを和える時のコツが詳しく写真とともに紹介されています。著者発明（？）の「ぐるぐる混ぜ」という手法を駆使するのですが、本当にこれをすると、味がガラッと変わり、お店のパスタのような味わいになります。手始めに表紙のパスタを作りました（ミートソースは、ひき肉と市販のトマトソースを混ぜる手抜きですが）。本当においしい！ペンネアラビアータも絶品です。写真がとてもきれいで枚数も多いので、キッチンで横目で見ながら作るのに最適です。ほかにもいろいろ作ってみたいもの満載の、お得な本です。パスタ好きの方は、ぜひ！

表紙の写真の美しさに惹かれて、あまり考えずに買ってしまいましたが、非常にいい本でした。パスタの茹で加減だけでなく、ソースを作るタイミング、パスタを和える時のコツが詳しく写真とともに紹介されています。著者発明（？）の「ぐるぐる混ぜ」という手法を駆使するのですが、本当にこれをすると、味がガラッと変わり、お店のパスタのような味わいになります。手始めに表紙のパスタを作りました（ミートソースは、ひき肉と市販のトマトソースを混ぜる手抜きですが）。本当においしい！ペンネアラビアータも絶品です。写真がとてもきれいで枚数も多いので、キッチンで横目で見ながら作るのに最適です。ほかにもいろいろ作ってみたいもの満載の、お得な本です。パスタ好きの方は、ぜひ！

5点「お店のパスタみたいです」（Miss mistakeさん）
　自分は普段から料理できるタイプではないのですが、パスタが好きだったので購入。

必要なことが要点絞って過不足なく解説してあり、いきなりおいしく作れました。
１ヶ月で１０種類程度、マスターできました。

著者と出版社の心意気を感じます。
初心者からある程度作れる人まで。
自信を持っておススメ！これはいい。
（ただ、具材が高いレシピも多めです）

自分は普段から料理できるタイプではないのですが、パスタが好きだったので購入。

必要なことが要点絞って過不足なく解説してあり、いきなりおいしく作れました。
１ヶ月で１０種類程度、マスターできました。

著者と出版社の心意気を感じます。
初心者からある程度作れる人まで。
自信を持っておススメ！これはいい。
（ただ、具材が高いレシピも多めです）

5点「これからの定番本になること必至」（ゆうきさん）
　普段レシピはインターネットで検索するくらいで十分と思っていたのですが、書店でたまたまみたこの本の写真がおいしそうだったので買いました。

使ってみたらすごく良かったのでびっくりして友人にも勧めました！

・手順ごとに写真が載っててとにかく分かりやすい。

・代用する食材とか、パスタのソースがちょっとぱさぱさになったときの対処法などシェフのアドバイスがあって、手順だけじゃなく料理のポイントが分かって良いです。

・パスタ以外にもカポナータなどちょっとしたイタリアンレシピが載ってて便利。

・今まで数品作りましたが全部本格イタリアンの味でおいしかったです。
良い買物をしたと思ってます。シェフのレストランに行きたくなりました。

普段レシピはインターネットで検索するくらいで十分と思っていたのですが、書店でたまたまみたこの本の写真がおいしそうだったので買いました。

使ってみたらすごく良かったのでびっくりして友人にも勧めました！

・手順ごとに写真が載っててとにかく分かりやすい。

・代用する食材とか、パスタのソースがちょっとぱさぱさになったときの対処法などシェフのアドバイスがあって、手順だけじゃなく料理のポイントが分かって良いです。

・パスタ以外にもカポナータなどちょっとしたイタリアンレシピが載ってて便利。

・今まで数品作りましたが全部本格イタリアンの味でおいしかったです。
良い買物をしたと思ってます。シェフのレストランに行きたくなりました。

5点「びっくりする程良い料理本」（ゆうこさん）

Pen (ペン) 2009年 12/15号 [雑誌]　　セールスランク： 0

[ 商品の詳細 ]

Pen (ペン) 2009年 12/15号 [雑誌]

販売価格：￥ 600 （税込）　
　アマゾンの取扱状況：在庫あり。（合計1,500円以上のお買い上げで送料無料になります。）

雑誌　［阪急コミュニケーションズ］　［発売： 2009 / 12 / 01 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 4910279631293　/　ASIN ： B002WUXEUO
　　[ 最安中古価格：￥ 260 ]

ユーザーの評価(1人の平均) ：

4.0点　　 [ レビューの詳細 ]
　 1ページに1つの料理の作り方がまとめられているので、使いやすいです。まったくの素人の方には難しいですが、ある程度の料理経験のある人にはレシピー本としては、使いやすい一冊です。

4点「プロの料理が作れます」（横浜リバーサイトさん）

Elle a table (エル・ア・ターブル) 2009年 07月号 [雑誌]　　セールスランク： 0

[ 商品の詳細 ]

Elle a table (エル・ア・ターブル) 2009年 07月号 [雑誌]
　著：編集長木田隆子　編集：沼田美樹望月貴史河合知子宇多聡子

販売価格：￥ 720 （税込）　
　アマゾンの取扱状況：在庫あり。（合計1,500円以上のお買い上げで送料無料になります。）

雑誌　［アシェット婦人画報社］　［発売： 2009 / 06 / 01 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 4910119410798　/　ASIN ： B002ADK1AE
　　[ 最安中古価格：￥ 650 ]

TRANSIT TOKYO ごはん (講談社 Mook) (講談社 Mook) (講談社　Mook)　　セールスランク： 519

[ 商品の詳細 ]

TRANSIT TOKYO ごはん (講談社 Mook) (講談社 Mook) (講談社　Mook)
　著：梶原由景　編集：TRANSIT編集部

販売価格：￥ 1,400 （税込）　
　アマゾンの取扱状況：在庫あり。（合計1,500円以上のお買い上げで送料無料になります。）

ムック　［講談社］　［発売： 2010 / 03 / 05 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 9784063794069　/　ASIN(旧ISBN) ： 4063794067
　　[ 最安中古価格：￥ 2,399 ]

ユーザーの評価(1人の平均) ：

5.0点　　 [ レビューの詳細 ]
　

まったく新しいタイプのグルメ本だと思いました。

かじわらよしかげって誰？
って感じだったのですが、大好きな旅雑誌「トランジット」から出たグルメ本
だということで、とりあえず購入。

グルメガイドは多数あれど、こんなに「厳選・吟味」されているのは初めて。
おもしろいのは、接待などにも使えそうな高級店から安ウマな学生食堂まで（笑）、
いっしょくたに「旨い店」として紹介されていること。
旨ければなんでも！なコンセプトが、なんだか気持ち良い。
本当に全部行きたくなっちゃうし。
この方のセンスが垣間見れそうなお店のチョイスに、本当に常連だからこそ書ける
レビュー！　
さすがビームスの元クリエイティブディレクターだなぁと。
どれもこだわりをもった美食店ばかり。
かじわら氏とお店とのエピソードなどの小ネタも楽しい。

さらに、見てるだけでお腹がすいてくる写真もクリエイティビティたっぷり！
そうです、写真が素敵。
ありきたりな料理写真を想像しないでください。

デザイナーの友達やカフェのオーナー友達とかに、自信もって教えてあげたくなる
一冊です。

5点「こんなの待ってた！」（まめこっこさん）

祇園さゝ木の12か月直伝レシピ手習い帖　　セールスランク： 65046

[ 商品の詳細 ]

祇園さゝ木の12か月直伝レシピ手習い帖
　著：佐々木浩

販売価格：￥ 1,890 （税込）　
　アマゾンの取扱状況：在庫あり。（国内送料無料対象商品です。）

単行本　［朝日新聞出版］　［発売： 2009 / 03 / 19 ］
　　《商品コード》　ISBN ： 9784022505538　/　ASIN(旧ISBN) ： 4022505532
　　[ 最安中古価格：￥ 1,249 ]

ユーザーの評価(3人の平均) ：

4.5点　　 [ レビューの詳細 ]
　

ミシュランで２つ星を獲得した祇園さゝ木の佐々木さんの料理哲学や料理のレシピが掲載してありますので、居ながらにしてお店に呼ばれたような感じを受けます。

佐々木さんはテレビへの出演も多く、軽妙なトークが来店する客に好評ですが、本書でのコメントもまたユニークで面白いエピソードが詰まっています。寡黙な料理人とは対極にある新しい感性が感じられます。当然のことながらそれぞれの料理の素材には格別気を配っていました。10ページに書かれている「筍を極める流儀」では、掘りたての筍をすぐに料理できるように、バイクで運ぶといった苦労も垣間見られました。このこだわりが料理の質の高さにつながっているのでしょう。

料理本ですので、祇園さゝ木の12か月の特徴ある献立が誌面を飾っています。材料の配分、作り方の工程など、料理人が伏せておきたいような情報も掲載するというのは自信のあらわれだと思いました。

全頁カラーですし、作り方が時間をおって写真に載せられていますから、料理にチャレンジしてみる値打はあるでしょう。この通りに作ったからといって同じような味になるかどうかは分かりませんが、「だしが命」といっているご主人ですから、そのあたり手を抜かなければ上手くいくでしょうね。食材の質が高く、斬新な料理が評判のお店です。「予約を取るのが難しい店」と言われている真骨頂がここに収められています。
１２か月のレシピには、毎月４点程度、全部で３８品の美しい料理が載っていますので、プロの料理人にも関心があるところでしょう。

4点「有名な「祇園さゝ木」の味を自宅で味わうために必要なレシピと作り方」（sasabonさん）
　

ブログ出身の素人料理家がブームだが、本物志向の人には物足りないだろう。「祇園さゝ木の１２か月」では、一子相伝のはずのだしのひき方をはじめ、煮物、焼き物のコツ、さらには超人気割烹のリアルなレシピを惜しげもなく披露している。フランスやイタリアの料理人は、互いにレシピを公開し、共有するのが伝統であるのに対し、日本料理はクローズする傾向がある。日本料理の世界に身を置く佐々木浩さんがここまで手の内を明らかにするのはかなり珍しいし、佐々木さんの料理に対する姿勢、人柄、また自信を感じる。とくにコースのクライマックスに出るごはんもののレシピは稀少だ。さっそく、ちらしずしと太巻きを作ってみると、レシピが丁寧に書かれていることもあってとても美味しくできた。京都でいちばん予約が難しい店のレシピは、丁寧に作るうちに料理の腕も自然と上がる。月ごとのエッセイを読んでいると、まるで「祇園さゝ木」のカウンターに座っているような気分になれる。

5点「こんなにレシピを明かして大丈夫かと心配になるぐらいの一冊」（マトリョーシカさん）
　この世に料理本数多あれど、プロが食する側に立って描いた料理本は初めてである。実際に店に行くと安くはない。安くはないがとんでもない値打ちがある。つまり値段相応の味ではないのである。その値打ちが充分に滲み出た久し振りの逸品ならぬ逸本である。さらにとにかく解りやすい。実際にその通りに作ってはみたが、店の味には程遠い。それは当たり前である。著者は「心を込めて作れ」と説く。とにかく偉ぶったところがまったく無い本である。月ごとに挟み込んであるエッセイにも人柄が感じられ、読了後には本当に食べた感じになるから不思議だ。それは盛り付けの際の材料の配色にも因るからだろう。主人以下スタッフ全員の写真があるのも粋な計らいである。料理本と限定してしまうには惜しいほどの人情味がある。

この世に料理本数多あれど、プロが食する側に立って描いた料理本は初めてである。実際に店に行くと安くはない。安くはないがとんでもない値打ちがある。つまり値段相応の味ではないのである。その値打ちが充分に滲み出た久し振りの逸品ならぬ逸本である。さらにとにかく解りやすい。実際にその通りに作ってはみたが、店の味には程遠い。それは当たり前である。著者は「心を込めて作れ」と説く。とにかく偉ぶったところがまったく無い本である。月ごとに挟み込んであるエッセイにも人柄が感じられ、読了後には本当に食べた感じになるから不思議だ。それは盛り付けの際の材料の配色にも因るからだろう。主人以下スタッフ全員の写真があるのも粋な計らいである。料理本と限定してしまうには惜しいほどの人情味がある。

5点「食する側にたった最初の料理本」（小林真亜朗さん）

▲ＴＯＰ

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