実地研究漬物処方全覧 (単行本（ソフトカバー）)

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内容紹介

研究初期の頃、漬物関係の多くの雑誌、著書を読み、その調味処方によって漬物を作ってみて判ったことは、他の食品加工の処方に比べて漬物の調味処方の執筆法が不親切であって実際にはただ読んだだけでは作れないということであった。(中略)第一に調味液と投入野菜の合計の「製造総量」感覚を導入し、その後、一つ一つの漬物について香料・香辛料、色素に至るまで全て実際のある程度の規模の量を製造して、その試食・処方変更を繰り返して完成された処方にすることを目指した。(本書 まえがきより)

漬物研究の第一人者、前田安彦氏が全国各地を「漬物行脚」。そこで得た研究成果と実地指導の集大成が「実地研究 漬物処方全覧」です。
著名企業が送り出した貴重な漬物のレシピを分析を通じて再現するなど、業界のみならず漬物に関わる人が待望した注目の「一冊」です。

著者について
宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問